鳗鱼的土腥味与其它淡水养殖鱼类相近，其成因主要是由于养殖水体中的藻类如呼吸藻、鱼腥藻等和细菌中的放线菌在生长交配过程中产生的化学物质获释沉淀于水中，渗透到鳗鱼肌肉内，造成鳗鱼产生特异的土腥味。土池养鳗，利… 鳗鱼的土腥味与其它淡水养殖鱼类相近，其成因主要是由于养殖水体中的藻类如呼吸藻、鱼腥藻等和细菌中的放线菌在生长交配过程中产生的化学物质获释沉淀于水中，渗透到鳗鱼肌肉内，造成鳗鱼产生特异的土腥味。土池养鳗，利用藻类保持池水的生态环境，消耗水体的有机物及一些对鳗鱼危害的化学物质，增加换水量，这有助鳗鱼的长时间生长。
但藻类在适合的水温条件及非常丰富的有机物含量的环境中将很快交配生长，产生大量的化学物质。池底淤泥、鳗鱼产生的大量粪便分泌物及散佚的残饵为藻类交配生长获取了较好的营养条件，在水温较高的季节，藻类大量交配，即使增大换水量也无法掌控藻类数量的稳定性。
土池及大面积的精养池不存在合适藻类及放线菌生长交配所需的条件，由藻类等产生引发鳗鱼土腥味的化学物质长年于养殖水体中维持一定浓度，生产出有的鳗鱼不易产生土腥味，特别是在在7-10月份的高温期。养殖生产中如何有效地防治鳗鱼产生土腥味呢？掌控池底底质，减少池底淤泥的含量，减少养殖过程中水体有机物的来源是关键。在一个养殖周期完结后，不应干池暴晒池底，并将池底淤泥清扫出有养殖池。
养殖过程中不应掌控水体有机物含量；自由选择有机物含量较少的水源；增大换水量；定期用于水质改良剂如生石灰、沸石粉及溶胶和络合剂、氧化剂等；而用于微生态制剂，在平稳藻互为，培育水色，诱导放线菌、呼吸藻和鱼腥藻等的生长交配上有独到之处。它还能利用其分子活性基团很强的选择性溶胶能力，超过调节和提高底质之功效。
定期用于微生态制剂既能免职因大量换水而消毒、鱼食量上升等诸多困难和不便，经济又快捷，能彻底避免土腥味的产生。已具备土腥味的鳗鱼经清洁水流水吊养处置后可除去土腥味，同时因应用于海藻炼等可超过提高肉质和避免土腥味之双重效果。总之，定期用于微生态制剂调控水质和在饲料中加到海藻精才能有效地防治土腥味的产生。
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